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真空凍干干燥過程：

一、產(chǎn)品的凍干過程基本上可以分為三個階段。

1. 初始階段是產(chǎn)品凍結(jié)。產(chǎn)品由液態(tài)向固態(tài)的轉(zhuǎn)化過程為凍結(jié)階段，此階段要求產(chǎn)品的凍結(jié)溫度應(yīng)降低到該產(chǎn)品的共晶點溫度以下，以保證能使凍干產(chǎn)品全部凍結(jié)。

2. 第2階段是產(chǎn)品的一次干燥，也稱為升華干燥。處于共晶點溫度以下的產(chǎn)品在真空狀態(tài)下，利用升華的方法除去物料中的水份，升華過程中加熱板的溫度及倉內(nèi)的真空度應(yīng)嚴(yán)格控制，以防止產(chǎn)品中凍結(jié)部分的溫度高于共晶點（共熔點）溫度和融化，并且還要防止產(chǎn)品中已干燥部分的溫度高于其崩解溫度而發(fā)生性變或形成局部坍塌。這一階段中加熱板對產(chǎn)品加熱（提供升華所需的能量），凍干箱必須維持一定的真空度，冷阱則將產(chǎn)品升華出的水份予以捕集（凝華成冰）。

3. 第3階段是產(chǎn)品的二次干燥，也稱為解析（解吸附）干燥。二次干燥的目的是去除部分因吸附等機理存在于物料中的結(jié)構(gòu)水。由于吸附的能量很大，所以二次干燥過程中必須提供足夠的能量，即加熱板的溫度相應(yīng)提高，指導(dǎo)較接近物料能耐受的溫度，當(dāng)產(chǎn)品的含稅率達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時，二次干燥結(jié)束，凍干完成。

 二、應(yīng)用范圍： 

      食品工業(yè)：真空冷凍干燥技術(shù)可用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，可達(dá)到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復(fù)水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。營養(yǎng)保?。涸诟稍锓渫鯘{、人參、龜、鱉等營養(yǎng)保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更使人們相信該營養(yǎng)品純真自然。       醫(yī)藥工業(yè)：可將真空冷凍干燥法應(yīng)用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。生物研究：利用真空冷凍干燥技術(shù)長期保存的血液、細(xì)菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織和各種器官，在使用時只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。 

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